图书《川味卤菜卤水秘方》，书号：9787536484559，定价：28，作者：兰玉著，出版社：四川科学技术出版社
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本书简述了川味凉卤制作基本知识、川味凉卤制作常用设备与用具、川味凉卤常用原料、火候与油温、川味卤菜制作、川味卤水使用和卤品食用方法以及川味卤菜、凉菜菜肴实例91例。
兰玉，曾任四川烹饪高等专科学校*教育处培训中心特聘火锅、凉卤专业老师，为成都市青羊区兰玉技能培训服务部创建人。他长期从事川味凉卤、川味火锅技术的传授、指导、配方研究及菜品创新工作。
川味凉卤基础知识 1
