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    马铃薯块茎富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、多酚类物质、维生素、矿物元素等营养与功能成分，是适合我国居民饮食需求的低脂肪、富含优质蛋白和膳食纤维的营养食物。自2013年国家实施马铃薯主食化战略以来，适合我国居民传统饮食习惯的马铃薯馒头、面条等薯类主食产品加工技术正在逐渐兴起。《薯类加工科普系列丛书：马铃薯营养价值知多少》对马铃薯、马铃薯主食专用粉以及馒头、面条、面包、米粉等马铃薯主食产品的营养价值进行了详细介绍，以期为广大读者提供关于马铃薯及其主食产品营养价值方面的较为系统全面的信息。
《薯类加工科普系列丛书：马铃薯营养价值知多少》主要是面向关注马铃薯及其主食营养与保健科学的广大读者，并为相关专业的师生、相关领域的学者及企业人员提供参考。

    木泰华，研究员，博士生导师，中国农业科学院农产品加工研究所薯类加工创新团队首席科学家、国家甘薯现代农业产业体系产后加工研究室岗位科学家，兼任中国淀粉工业协会甘薯淀粉专业委员会会长；《淀粉与淀粉糖》、Journal of Integrative Agriculture （JIA）、Journal of Food Science and Nutrition Therapy、《中国农业科学》、《核农学报》和《农产品加工》编委。长期从事薯类深加工与综合利用、食品超高压加工技术等方面的研究工作。

    一、马铃薯的起源
1．“马铃薯”这个名字是怎么来的？
2．马铃薯的祖籍在哪里？
3．马铃薯是怎样远涉重洋传播到世界各地的呢？

二、马铃薯的营养价值
1．马铃薯在我国居民膳食结构中的地位
2．马铃薯的营养价值与保健功效
3．不同人群食用马铃薯的益处

三、马铃薯主食专用粉的营养价值
1．为什么要将马铃薯主食化？
2．哪些品种马铃薯营养价值较高？
3．马铃薯主食专用粉营养价值

四、马铃薯主食的营养价值
1．马铃薯主食的定义
2．马铃薯馒头类发酵面制主食的营养价值
3．马铃薯面条的营养价值
4．马铃薯面包的营养价值
5．马铃薯米粉的营养价值
6．马铃薯糕点的营养价值
后记之薯类加工创新团队
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