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    《烹饪原料与基础》按模块化教学和项目化教学的要求进行编写，体现理实一体化的教学理念，并运用烹饪实例来讲授知识，让学生更为直观地了解和掌握学习内容，更好地提高学生的学习兴趣和理解效果，突出实用性原则，以适应行业发展需要。市面上同类的书籍有些只有简单的文字描述而没有操作过程的图解，有些就只有图片而没有理论方面的介绍。本教材则把这二者很好地融合起来，既有理论讲解又有实操过程，既能学会各种烹饪技术，又能理解其依据和基础。本书可作为高职、中职、技工类中式烹饪专业学生及行业内中餐企业从业人员培训教材。

    邓宇兵，中式烹调高级技师、考评员，广东烹饪名师，多次参加烹饪比赛和指导学生比赛获奖。曾在行业杂志发表6篇专业文章，参与编写并出版教材6本。2009年9月至今，在广东省贸易职业技术学校任烹饪专业教师和中餐专业教研组长。

    编写说明
模块一概述
模块二蔬果类原料知识
模块三禽蛋类原料知识
模块四家畜类原料知识
模块五水产类原料知识
模块六干货类原料知识
模块七常用药材香料知识
模块八常用调味料知识
模块九料头知识
模块十半成品的配制
参考文献