营养是人类健康的重要物质基础,国民营养事关国民身体素质提高和经济社会发展。近年来,我国人民生活水平不断提高,国民营养健康状况明显改善。但仍面临居民营养不足与过剩并存、营养相关疾病多发、营养健活方式尚未普及等问题,成为影响国民健康的重要因素。
食品安全是关系国计民生的大事,近几年国家对食品安全的治理越来越重视,以后更是把食品安全治理提升到一个新高度,提出严厉的监管要求。餐饮业处于食品产业链的末端,其食品安全风险有累积性和叠加性的特点,食品种养殖、生产、流通等前置环节的危害因素都可以直接或间接带进餐饮服务环节,因而餐饮企业的食品安全控制对于保障人民健康是至关重要的。
《食品营养与安全》从食品营养和食品安全两个方面科学、系统的地向读者展开相关知识。
《食品营养与安全》涵盖的食品营养内容包括营养素的基本知识、各类食物的营养价值、烹调对食物营养价值的影响、膳食结构、各类人群的营养需求、营养配餐等;食品安全内容主要讲述餐饮食品安全的危害,餐饮场所、餐饮从业人员食品安全管理,餐饮加工、服务环节的食品安全控制及现代食品安全管理体系。
《食品营养与安全》以高校学生培养目标为出发点,选取适当的内容,在编排上设置学习目标、项目导读、知识拓展、案例分析、实践训练、同步测试等栏目,以增强趣味性。
《食品营养与安全》适合作为高校烹饪专业、酒店管理专业、食品等专业的教材,也可以作为关注食品营养和食品安全的广大读者的参考用书。