图书《河田胜彦的美味手册:甜点完全掌握》,书号:9787512211032,定价:58,作者:(日)河田胜彦|译者:王宇佳,出版社:中国民族摄影艺术出版社
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《甜点接近掌握(河田胜彦的美味手册)》是日本世界文化出版社推出的“品质主厨的料理课程”系列食谱书,由日本知名的法式甜点师河田胜彦撰写。河田胜彦先生1967年留法,曾任巴黎希尔顿酒店首席糕点师,1981年在日本东京开设了名为Au Bon Vieux Temps的烘焙店,营业至今已逾35年。本书将极具代表性的26款甜点以一步一图的视频教学模式详细讲解,从比较简单的烤饼干讲起,到稍复杂的奶酪蛋糕、挞、磅蛋糕,除常规步骤外,更有河田主厨对每款甜点的来历、特色、关键步骤、储存方法的详细讲解和私家心得体会,是寻求进阶的烘焙爱好者可遇不可求的指导书籍。
河田胜彦,1944年出生。1967年前往法国留学,在各式烘焙店、餐厅、酒店学习10余年,后在巴黎希尔顿酒店担任首席糕点师。回国后,于1981年在东京尾山台开设了名为Au Bon Vieux Temps的烘焙店,营业至今。如今,他致力于用烘焙表达内心世界。著有《河田胜彦的基本点心教程》《河田胜彦 甜点回忆录 花式小点心和法式甜点》(以上均由柴田书店出版)等多本专业书籍。
只有经过不断练习,才能做出美味的甜点河田主厨的基础教程 烘焙的4个基本窍门本书的使用方法第一章 一切从这里开始 烤甜点杏仁沙布列诺曼底风沙布列草莓果酱饼干烟卷饼干坚果脆饼阿尔萨斯风香料饼干四合蛋糕大理石蛋糕玛德琳蛋糕费南雪周末柠檬蛋糕第二章 想尝试去做,想知道有关它的一切 人气甜点香缇草莓蛋糕奶油蛋糕卷帕里戈泡芙烤奶酪蛋糕生奶酪蛋糕布鲁耶尔洋梨挞法式柠檬挞脆皮巧克力蛋糕软芯巧克力蛋糕巧克力慕斯第三章 不需要复杂技巧的 简单甜点焦糖布丁苹果克拉芙缇樱桃克拉芙缇可丽饼香草巴伐露富有变化的食材黄油砂糖方子中没有体现的烘焙知识工具&环境篇材料篇隔水加热和搅拌术语集