海味常常是品质酒楼饭店的招牌菜式。本书以鲍鱼、海参、瑶柱、鱼翅、鱼肚、燕窝这些海味中的名贵品种为对象，从选料开始，对各个品种的生长形态、干晒方法、涨发方法、烹饪方法、代表菜式，及工具、器皿、调味料等，以至历史脉络、营销案例等展开了很好深入浅出的论述，并配有数百幅精致的手绘线描图。作为中国四大菜系之一、享誉世界的粤菜，在海味的烹饪方面积累了相当丰富的经验，本书以介绍粵菜烹制海味的做法为主体，兼及古今发展变化、不同菜系之间的比较借鉴，兼具实用性、理论性与很好不错性，可作为厨师及营销员在实践中参考的有益读物。本书系潘英俊先生积多年的经验积累和思考总结推出的图书新品种，内容上延续了《粤厨宝典》的风格和特色，相信仍将获得读者朋友们的青睐。正可谓：“鲍参翅肚海味优选，手绘厨艺烹饪法宝！”
