章 概述
节 生猪屠宰行业发展历史
第二节 生猪屠宰行业现状
第三节 生猪屠宰行业发展
第二章 猪的基本知识
节 生猪的品种及特征
第二节 现有屠宰的商品代生猪品种
第三章 生猪屠宰厂的要求
节 厂址选择及平面布置
第二节 厂房建筑标准
第三节 给水、排水标准
第四节 采暖通风与空气调节
第五节 蒸汽与锅炉房
第六节 污水处理
第七节 生猪屠宰主要加工设备
第四章 生猪采购管理
节 生猪采购流程
第二节 一生猪收购标准
第三节 生猪运输管理
第五章 生猪到厂的管理
节 宰前管理
第二节 毛猪到厂的动物福利
第六章 生猪屠宰加工工艺
节 屠宰加工管理
第二节 副产品加工及注意事项
第三节 生猪屠宰生产三项关键指标
第七章 猪肉深加工管理
节 猪体各部位名称
第二节 猪白条的分割标准
第三节 中式组合类优鲜产品的分割及介绍
第四节 猪肉产品的包装
第八章 猪各类疾病的检验
节 常见猪传染病的检验
第二节 常见猪寄生虫病的检验
第九章 质量与管理
节 生猪养殖场要求
第二节 生猪屠宰加工的检验
第三节 猪白条产品等级质量标准
第四节 肉品品质检验
第十章 猪产品储藏管理
节 产品的冷却／冷冻
第二节 产品的冷藏管理
第十一章 生产计划及出入库管理
节 生产计划
第二节 产品出人库管理
第十二章 成品运输管理
节 车辆的选择与要求
第二节 产品配送流程
第十三章 车间的生产管理
节 卫生要求
第二节 安全生产与工作记录
第十四章 生物安全管理
节 运输车辆的清洗消毒
第二节 无害化处理
第三节 车间的公共卫生
第四节 工厂废弃物的处理和利用
第十五章 安全生产管理
节 项目建设三同时
第二节 安全机构和安全人员配置
第三节 各级安全生产责任制
第四节 三级安全教育
第五节 特种设备管理
第六节 虫鼠害防治
第七节 危险化学品管理
第八节 应急预案与演练
