章 绪论 节 农产品质量安全 一、概念 二、农产品质量安全水平 三、国际、国内农产品安全现状 四、加强我国农产品质量安全的重要意义 第二节 农产品质量管理 一、概念 二、质量管理的发展 三、全面质量管理 四、我国农产品质量管理的主要措施 【本章小结】 【思考与练习】 第二章 影响农产品安全的因素 节 农产品中的天然毒素 一、农产品的安全性 二、农产品中的天然毒素及不安全因素 第二节 生物性污染 一、农产品的细菌污染与腐败变质 二、霉菌对农产品的污染及其预防 第三节 化学性污染 一、重金属污染 二、化肥、农药与兽药的污染 三、添加剂 四、其他化学污染物 第四节 包装材料的影响 一、包装材料中污染物质的来源及危害 二、包装材料的卫生管理 第五节 新技术对农产品安全的影响 一、转基因技术对农产品安全的影响 二、辐照技术对农产品安全的影响 【本章小结】 【思考与练习】 第三章 农产品质量安全风险分析 节 风险评估 一、风险评估的概念及特征 二、风险评估的背景和意义 三、风险评估内容 四、风险评估方法与过程 第二节 风险管理与风险交流 一、风险管理 二、风险交流 第三节 风险分析应用实例 【本章小结】 【思考与练习】 第四章 现代农产品质量安全管理体系 节 与农产品有关的国际组织机构 一、与农产品有关的国际组织机构 二、中国农产品质量行政监管体制 第二节 农产品质量安全法律法规体系 一、农产品质量安全法 二、食品安全法 三、相关的法律法规 第三节 农产品质量标准体系 一、概念 二、标准的分类 三、标准的制定程序 四、国际标准简介 五、中国农产品质量安全标准化简介 第四节 农产品质量安全检验检测体系 一、欧美农产品安全检验检测体系 二、中国农产品质量安全检验检测体系 【本章小结】 【思考与练习】 第五章 农产品产地安全 节 农产品产地安全的内涵及法律依据 一、相关概念 二、农产品产地安全的重要性 三、农产品产地安全的法律依据 第二节 生产环境对农产品安全生产的影响和要求 一、生产环境对农产品安全的影响 二、生产环境质量要求 第三节 种植业农产品生产环境控制 一、危害种植业产品安全的主要因子 二、农药残留的控制 三、肥料污染的控制 四、农膜污染的控制 第四节 畜牧业产品安全生产环境控制 一、危害畜禽产品安全的主要因子 二、畜禽农产品安全生产环境控制技术 第五节 水产品安全生产环境控制 一、水产养殖环境的控制 二、苗种的生产和引进 三、饲料的质量控制 四、疾病的防治 【本章小结】 【思考与练习】 第六章 农业投入品控制 节 种植业农产品投入品控制 一、农药的使用及管理 二、肥料的使用与管理 三、保鲜剂的使用与管理 第二节 畜牧业农产品投入品控制 一、兽药的使用与管理 二、饲料的使用与管理 三、保鲜与防腐管理 第三节 水产品投入品控制 一、渔药使用原则与管理 二、饲料的使用与管理 三、保鲜与防腐管理 【本章小结】 【思考与练习】 第七章 农产品安全生产 节 无公害农产品生产 一、无公害农产品种植技术 二、无公害畜禽产品养殖技术 三、无公害水产品饲养管理技术 第二节 绿色食品安全生产 一、绿色食品生产种植技术 二、绿色食品生产养殖技术 三、其他管理 第三节 有机农产品安全生产 一、有机农产品种植技术 二、有机畜禽技术 三、有机水产品生产技术 四、有机蜂产品生产技术 【本章小结】 【思考与练习】 第八章 农产品安全加工 节 加工的意义及原则 一、加工的作用及意义 二、农产品加工的原则 三、新技术在农产品加工中的应用 四、我国农产品加工发展状况 第二节 加工厂要求 一、厂址的选择 二、厂区环境 三、厂房设置及加工车间 第三节 加工过程中的质量管理体系 一、ISO 9000系列管理标准 二、GMP食品良好操作规范 三、SSOP卫生标准操作程序 四、ISO 22000食品安全管理体系 五、HACCP食品安全控制体系 【本章小结】 【思考与练习】 第九章 农产品质量安全认证 节 认证认可制度 一、认证认可的概念和分类 二、认证认可制度的由来及发展 第二节 中国的认证认可体系 一、认证认可体制 二、中国食品认证类别 三、农产品质量安全认证 第三节 无公害农产品的认证 一、无公害农产品的法规和标准
