项目一 基础营养学入门 1任务一 食品营养与卫生入门 2任务二 常量营养素 8任务三 微量营养素 21任务四 能量与能量平衡 41【项目基本知识训练】 44【项目技能训练】 45项目二 各类食品的营养价值 46任务一 食品营养价值的评价标准 46任务二 植物性食物的营养 49任务三 动物性食物的营养 63任务四 其他食品的营养 70【项目基本知识训练】 83【项目技能训练】 83项目三 平衡膳食与合理营养 85任务一 合理营养 85任务二 膳食指南与膳食宝塔 89任务三 不同国家的膳食结构 96【项目基本知识训练】 99【项目技能训练】 99项目四 不同人群的营养和膳食 101任务一 不同时期人群的营养与膳食 101任务二 某些慢性病患者的营养与膳食 118【项目基本知识训练】 130【项目技能训练】 131项目五 食品污染及其预防 133任务一 食品的生物污染及其预防 134任务二 食品的药物污染及预防 143任务三 食品中有害金属的污染及预防 149任务四 食品在贮藏加工过程中形成的有害化合物的污染及预防 154任务五 食品的放射性污染及其他污染和预防 161【项目基本知识训练】 168【项目技能训练】 168项目六 食物中毒及预防 169任务一 细菌性食物中毒 170任务二 非细菌性食物中毒 175任务三 化学性食物中毒 184【项目基本知识训练】 188【项目技能训练】 188项目七 综合实践项目：营养配餐 190任务一 合理营养配餐的原则与要求 191任务二 营养食谱的编制 192任务三 项目技能综合实施训练——大学生一日营养配餐 203附录1 中华人民共和国食品安全法 207附录2 各类简编食物成分表 233参考文献 261
