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    购买牛肉时,怎么挑、如何选才会选到最好吃的那一块呢?怎么才能实现聪明采买、准确烹调呢?经营45年的台湾专业肉铺——汤玛仕肉铺告诉你最实用的牛肉知识,你可按图索骥认识不同部位肉质特色,进而了解牛肉美味之处。书中分享8大主要部位的牛肉基础介绍,还有18个富有针对性的让你更懂牛肉的问答。书中更有“玩味·找餐”料理名师张诣(Eason)传授原味、经典、日常牛肉料理的星级烹调法,16个烹调要诀使你掌握料理细节,准确选用肋眼、菲力、牛小排、牛腱、牛尾、战斧牛排、牛肋条等,在家中也能做出跨国籍菜色。书中还收录了“生酮适用”的牛肉料理、在家安心自制牛肉干的做法,非常实用。

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    PART1行家带你认识牛肉部位

121-1各部位肉质与风味特色

14肩胛：肩胛肉卷、翼板肉、肩胛里肌、上肩胛肉、肩胛板腱、肩胛小菲力、前胸腋肌、肩胛小排

22肋脊：肋眼、牛小排、牛肋条

26腰脊：带骨前腰脊肉（纽约客、菲力）、后腰脊肉（沙朗、下后腰脊翼板肉、下后腰脊角尖肉）

30臀周：外侧后腿肉（后腿眼肉、外侧后腿板肉）、后腿股肉、内侧后腿肉

32腿腱：后腿腱、腱子心、前腿小腱、前腿边腱、前腿花腱

34腹胁：腹胁牛排、玫瑰肉

36胸腹：胸腹肉（胸腹眼肉、日式胸腹肉、韩式胸腹肉）、横膈膜

38前胸

39牛尾、牛舌、牛筋

401-2让你更懂牛肉的小知识

42Q1草饲牛和谷饲牛有什么不同之处?

43Q2什么是自然牛?

43Q3一个地区的牛品种是否也适合其他地区养殖?

44Q4如何分辨原块肉和重组肉?

46Q5怎么看不同国家的牛肉分级制度?

49Q6只要是“安格斯牛”就一定好吃吗?

50Q7什么是和牛?除日本外，为什么其他国家也有和牛?

52Q8许多人热爱和牛，它的梦幻滋味从何而来?

55Q9什么是油花?油花多就好吃吗?

56Q10买回来的牛肉需要清洗吗?

57Q11冷冻肉与冷藏肉有何不同?

58Q12为什么拆开真空包装的冷冻肉外观颜色比较黑?

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