前言
章 青稞起源及生产
节 青稞起源与历史
第二节 青稞生产与文化
第二章 青稞的营养与功能
节 青稞蛋白质
第二节 青稞糖类
第三节 青稞脂肪酸
第四节 青稞维生素
第五节 青稞灰分和矿物质元素
第六节 青稞β-葡聚糖
第七节 青稞母育酚
第八节 青稞γ-氨基丁酸
第九节 青稞多酚类化合物
第十节 青稞花青素
第三章 青稞传统食品加工
节 青稞糌粑
第二节 青稞干粮
第三节 青稞传统面条
第四节 青稞传统发酵酒
第五节 青稞其他传统食品
第四章 青稞现代主食类产品加工
节 青稞米加工
第二节 青稞制粉加工
第三节 青稞面制品加工
第五章 青稞方便休闲食品加工
节 青稞烘焙食品加工
第二节 青稞膨化食品加工
第三节 青稞方便粥产品加工
第四节 其他青稞方便产品加工
第六章 青稞酒产品加工
节 青稞白酒
第二节 青稞啤酒
第三节 青稞黄酒
第四节 青稞米酒
第五节 青稞干酒
第七章 青稞发酵食品加工
节 青稞酸奶
第二节 青稞甜醅
第三节 青稞酵素加工技术
第四节 其他青稞发酵食品
第八章 具有保健功效的青稞食品及其加工
节 保健食品的概念及其高新加工技术与配方设计
第二节 青稞β-葡聚糖保健食品及加工
第三节 青稞麦绿素及其食品加工
第四节 具有保健功效的青稞全谷物食品及其加工
第九章 青稞饮料及其加工
节 青稞谷物饮料
第二节 青稞植物饮料
第三节 青稞固体饮料
第四节 青稞茶饮料
第五节 青稞功能性饮料
参考文献
