目录
章 绪论 1
节 蔬菜与蔬菜栽培学的概念、特点 1
第二节 蔬菜的起源 1
第三节 我国蔬菜栽培的历史、现状及发展趋势 2
第四节 世界蔬菜生产的现状及趋势 8
第五节 蔬菜的营养价值 14
第二章 蔬菜分类 16
节 植物学分类 16
第二节 食用器官分类 27
第三节 农业生物学分类 29
第三章 蔬菜栽培的生物学基础 31
节 蔬菜的生长与发育 31
第二节 蔬菜生长发育与环境条件 38
第三节 蔬菜产量形成与调控 47
第四节 蔬菜品质形成与调控 53
第四章 蔬菜栽培技术基础 62
节 菜田土壤耕作 62
第二节 直播与定植 65
第三节 灌溉与施肥 68
第四节 植株调整 74
第五章 蔬菜种子与育苗 80
节 蔬菜种子 80
第二节 蔬菜育苗的意义与质量评价 90
第三节 蔬菜育苗技术形式与分类 101
第六章 蔬菜栽培设施 108
节 蔬菜设施栽培的历史与现状 108
第二节 蔬菜栽培设施的类型、结构及应用 113
第三节 蔬菜栽培设施的覆盖材料 137
第四节 蔬菜栽培设施的环境特点及其调控技术 141
第七章 蔬菜生产机械化 152
节 概述 152
第二节 蔬菜种植标准化与机械化 153
第三节 蔬菜生产机械化技术装备 154
第八章 蔬菜病虫害绿色防控 170
节 概述 170
第二节 蔬菜病虫害绿色防控原理与技术 171
第三节 蔬菜主要病虫（螨）危害及绿色防控技术 174
第九章 蔬菜采收及商品化处理 195
节 蔬菜的采收 195
第二节 蔬菜采后的商品化处理 197
第十章 蔬菜周年供应与栽培制度 210
节 蔬菜生产和供应的特点 210
第二节 我国蔬菜生产分区 212
第三节 蔬菜项目园区规划 215
第四节 蔬菜栽培制度 226
第十一章 根菜类 231
节 概述 231
第二节 萝卜 233
第三节 胡萝卜 243
第四节 根用芥菜 252
第五节 芜菁 254
第六节 牛蒡 255
第七节 甜菜 257
第八节 美洲防风 258
第九节 辣根 259
第十二章 白菜甘蓝类 261
节 概述 261
第二节 大白菜 261
第三节 普通白菜 273
第四节 结球甘蓝 276
第五节 花椰菜 281
第六节 青花菜 285
第七节 茎用芥菜 290
第八节 叶用芥菜 297
第十三章 绿叶类 302
节 概述 302
第二节 莴苣 303
第三节 芹菜 309
第四节 菠菜 314
第五节 茼蒿 317
第六节 苋菜 320
第七节 冰菜 322
第十四章 茄果类 327
节 概述 327
第二节 番茄 327
第三节 辣椒 339
第四节 茄子 347
第十五章 瓜类 354
节 概述 354
第二节 黄瓜 356
第三节 西瓜 363
第四节 甜瓜 368
第五节 南瓜 375
第六节 丝瓜 382
第七节 苦瓜 388
第八节 冬瓜 394
第十六章 豆类 399
节 概述 399
第二节 豇豆 400
第三节 菜用大豆 405
第四节 菜豆 413
第五节 豌豆 417
第六节 扁豆 419
第七节 蚕豆 421
第十七章 葱蒜类 423
节 概述 423
第二节 韭菜 424
第三节 洋葱 439
第四节 大蒜 447
第五节 大葱 451
第十八章 薯蓣类 461
节 概述 461
第二节 马铃薯 461
第三节 山药 469
第四节 芋 475
第五节 姜 481
第六节 甘薯 490
第十九章 水生蔬菜 499
节 概述 499
第二节 莲藕 500
第三节 茭白 507
第四节 荸荠 514
第五节 慈姑 517
第六节 水芹 521
第七节 芡实 526
第八节 菱 529
第九节 莼菜 531
第十节 蒲菜 532
第二十章 多年生蔬菜与杂类 535
节 概述 535
第二节 芦笋 535
第三节 百合 540
第四节 黄秋葵 543
第五节 菜用玉米 548
第二十一章 常见食用菌 557
节 香菇 557
第二节 平菇 563
第三节 黑木耳 566
第四节 草菇 569
第二十二章 芽苗类蔬菜 573
参考文献 583
