根据2019年人口普查统计，我国老年人口达到2.53亿人（占总人口比例的18.1%），人口老龄化问题严重，很多家庭结构都是“422”模式（4个老人2个孩子），以家庭为单位的养老方式已经不能满足大众的需求。未来养老大多通过疗养机构解决，吃饭成为养老机构仅次于看病的一项重要内容。所以老年营养餐应势而生。《中国大锅菜•老年营养餐卷》根据老年人身体状况确定菜谱，根据实际情况进行筛选、组合。食材取用800多种，其中大众食材500多种。从食材选择、搭配，烹饪、成品菜标准、营养成分、制作等。全书分上下册，下册收录142种菜谱，由25位中国烹饪大师制作，突出以下特色：1. 适合范围：本书收录菜单照顾不同地区、不同身体状况的老年人；2. 年龄分类：满足60岁以上、70岁以上、80岁以上老年人的不同需求；3. 菜品菜系：以“八大菜系”中家常菜为主；5. 编写细节：每道菜均有营养含量，味型特点，制作步骤、关键操作、菜肴典故；6. 出品特点：以热食为主，要保证加热或者复热后不会影响其口感。考虑老年人牙齿的“剪切力、咬合力、咀嚼力”等问题，菜品尽量做到有型，软糯。
