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    本书着重注册营养师所需的实践技能及基本理论知识，主要分为上、中、下三篇。上篇是人体营养状况评价，分为四章，包括膳食调查与评价、体格测量与评价、营养状况的实验室检查、常见的营养缺乏和过量；中篇是营养教育与膳食指导，分为四章，包括营养教育及咨询、食谱编制方法、特殊人群食谱编制、集体用餐食谱编制；下篇为疾病的营养管理，分为三章，包括医疗膳食制备及管理、营养风险筛查与评定、常见疾病膳食营养管理。本书内容丰富，编排新颖，包含典型示例，章节后有适量典型练习题，可以更好地对学习者进行实践技能培训，有利于学习者完整掌握所学知识及操作技能，进一步提高实践能力。

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    上篇 人体营养状况评价

第一章 膳食调查与评价

第一节 食物成分表的应用

第二节 膳食调查前的准备

一、食物定量

二、制作膳食问卷调查表

三、调查过程中的注意事项

四、预包装食品及食品标签

第三节 膳食调查的方法

一、24小时膳食回顾调查法

二、食物频率法

三、称重法

四、记账法

五、化学分析法

第四节 膳食调查的评价及报告的撰写

一、膳食结构评价

二、营养素及能量摄入量的评价

三、膳食调查报告

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