第一章烹饪营养学基础
第一节营养学基础
第二节人体能量
第三节各种营养素之间的相互联系
思考与训练
第二章产能营养素
第一节蛋白质
第二节脂类
第三节糖类
思考与训练
第三章非产能营养素
第一节矿物质
第二节维生素
第三节水
第四节膳食纤维
思考与训练
第四章中国居民膳食指南与平衡膳食
第一节中国居民膳食指南
第二节特定人群与平衡膳食
第三节营养食谱设计与营养调查
思考与训练
第五章常见疾病膳食营养
第一节冠心病营养与膳食原则
第二节肥胖症营养与膳食原则
第三节高血压营养与膳食原则
第四节糖尿病营养与膳食原则
第五节高脂血症营养与膳食原则
思考与训练
第六章科学烹饪与食品加工
第一节科学烹饪的意义
第二节烹饪加工对食物营养素的影响
第三节合理烹饪加工食物原料
第四节科学选择与合理搭配原料
思考与训练
第七章食品卫生与食品添加剂
第一节食品的腐败变质
第二节食品加工卫生
第三节食物中毒及其预防
第四节食品添加剂
思考与训练
第八章食品原料的污染与控制
第一节食品原料污染的概念与分类
第二节常见原料污染的指标
第三节植物性食品原料的污染与控制
第四节动物性食品原料的污染与控制
第五节加工性食品原料的污染与控制
第六节掺杂、掺假、伪劣食品的鉴别
思考与训练
第九章HACCP管理体系简介
第一节HACCP管理体系的基本概念
第二节HACCP管理体系的基本程序
第三节HACCP管理体系的运行案例
思考与训练
参考文献
附录中华人民共和国食品安全法
