抱歉，图书插图暂缺！

    这是一本赏心悦目的高级烘焙指南。作者采用设计领域正在兴起并流行的“信息图形”，即信息及知识的可视化表现形式，搭配精美的摄影作品，将甜品制作的完整流程及每份甜品所含的成分和营养以及其简明美观的形式呈现给读者。本书从基础入手，首先介绍与甜品制作相关各个环节的操作方法，例如：不同甜品所需的面团成分、和面的手法，派皮的制作，酱料及奶油的准备，进而深入到每一款甜品的制作流程。因此可以说是适合初级到中高级等多个层次读者阅读的优秀教程，特别是它将成分及流程图像化的做法，更降低了阅读门槛，帮助读者加深理解，对原本高深莫测的法国甜品制作产生直观的感性认识。同时也帮助读者在尝试DIY烘焙时，了解食品的营养成分，做出更健康的选择。n
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    梅勒妮·迪皮伊，与让—巴普蒂斯特·蒂沃同是美食工坊的培训师，每天都能见到前来学习甜点艺术的爱好者。她具备扎实的烘焙基本功，先是在高级酒店就职，后又辗转到多家高级餐厅，并曾与甜点大师贝努瓦·卡斯戴乐共事。现在，她将全部精力都放在美食技艺的传承上。n
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    基础部分n
甜酥挞皮…………………………………………10n
沙布雷挞皮………………………………………12n
甜挞皮……………………………………………14n
千层面皮…………………………………………16n
布里欧修面团……………………………………20n
粑粑面团…………………………………………22n
羊角面包面团……………………………………24n
圆形泡芙面团……………………………………28n
杰诺瓦士海绵蛋糕………………………………32n
乔孔达海绵蛋糕…………………………………34n
手指饼干…………………………………………36n
酥可饼干…………………………………………38n
无面粉巧克力饼干………………………………40n
法式蛋白霜………………………………………42n
意式蛋白霜………………………………………44n
瑞士蛋白霜………………………………………46n
焦糖………………………………………………48n
杏仁牛轧…………………………………………50n
卡仕达酱…………………………………………52n
黄油奶油…………………………………………54n
慕斯琳奶油………………………………………56n
爆炸奶油…………………………………………58n
英式奶油…………………………………………60n
尚蒂伊奶油………………………………………62n
杏仁奶油…………………………………………64n
吉布斯特奶油……………………………………66n
蜜饯布丁奶油……………………………………68n
巴伐利亚奶油……………………………………70n
奶油甘纳许………………………………………72n
柠檬奶油…………………………………………74n
黑亮糖霜…………………………………………76n
白巧克力糖霜……………………………………78n
牛奶巧克力糖霜…………………………………79n
冰糖………………………………………………80n
皇家糖霜…………………………………………81n
杏仁粉糖衣………………………………………82n
装饰糖……………………………………………84n
巧克力装饰………………………………………86n
夹心巧克力酱……………………………………88n
牛奶巧克力酱……………………………………89n
覆盆子果酱………………………………………90n
焦糖酱……………………………………………91n
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甜点n
黑森林……………………………………………94n
草莓蛋糕…………………………………………98n
欧培拉……………………………………………102n
摩卡蛋糕…………………………………………106n
三味巧克力………………………………………110n
焦糖甜点…………………………………………114n
提拉米苏…………………………………………118n
榛子巧克力慕斯蛋糕……………………………122n
樱桃心圆顶慕斯蛋糕……………………………126n
异国风情挞………………………………………130n
红果开心果酱吐司………………………………134n
巧克力牛奶劈柴蛋糕……………………………138n
烤蛋白柠檬挞……………………………………142n
绿柠檬奶油小挞…………………………………146n
覆盆子吉布斯特小挞……………………………150n
草莓挞……………………………………………154n
百香果挞…………………………………………156n
巧克力挞…………………………………………160n
香草挞……………………………………………164n
山核桃挞…………………………………………168n
苹果焦糖油酥挞…………………………………170n
手指巧克力泡芙…………………………………174n
咖啡修女泡芙……………………………………176n
开心果脆泡芙……………………………………180n
巴黎—布雷斯特泡芙……………………………182n
圣托雷诺奶油糕…………………………………184n
泡芙塔……………………………………………188n
布里欧修…………………………………………192n
朗姆粑粑…………………………………………194n
甜挞………………………………………………198n
圣特罗佩挞………………………………………200n
巧克力面包或可颂………………………………202n
苹果薄挞…………………………………………204n
千层酥……………………………………………206n
黑茶藨子果板栗千层酥…………………………210n
国王饼……………………………………………214n
香草马卡龙………………………………………218n
巧克力马卡龙……………………………………222n
红珍珠马卡龙……………………………………226n
覆盆子香草马卡龙蛋糕…………………………230n
蒙布朗……………………………………………234n
香草夹心蛋糕……………………………………238n
核桃酥可饼干……………………………………242n
鸡蛋奶油布丁……………………………………246n
起司蛋糕…………………………………………248n
玛德琳蛋糕………………………………………252n
费南雪蛋糕………………………………………254n
曲奇饼干…………………………………………256n
熔岩巧克力蛋糕…………………………………258n
俄罗斯蛋卷………………………………………260n
猫舌饼干…………………………………………262n
杏仁岩……………………………………………264n
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甜点专业术语n
工具………………………………………………268n
基础步骤…………………………………………270n
准备甜点模具……………………………………271n
使用带裱花嘴的裱花袋…………………………272n
用带裱花嘴的裱花袋制作装饰品………………273n
装饰蛋糕…………………………………………274n
黄油………………………………………………276n
奶油………………………………………………277n
糖…………………………………………………278n
鸡蛋………………………………………………279n
巧克力……………………………………………280n
色素、香精、水果………………………………281n
泡芙技巧…………………………………………282n
马卡龙技巧………………………………………283n
面团技巧…………………………………………284n
分类索引…………………………………………286n
食材索引…………………………………………287n
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