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    本书为读者准备了5个果酱制作公式、6类果酱制作方法与20种果酱制作步骤，旨在让读者知道，每种果酱都有决定其味道和香气的制作公式，其中，水果果酱、野菜果酱、蔬菜果酱和粉果酱等不同种类的果酱，要根据食材种类，按不同比例搭配，才能制作出美味和营养兼备的成品。

    [ 韩 ] 裵弼省，专业手工果酱研究家。推广新颖的果酱理念，主打不添加任何砂糖，搭配不同的食材，10分钟就能做出的果酱。2012年在韩国济州岛开设了靠前家手工果酱专卖店，推出的小白兔胡萝卜酱一度占据了各大卖场果酱销售额的近70%，代替了原先占领韩国市场80%~90%的草莓果酱。迄今为止已开发出多达150余种的定制果酱配方，并不断研发新品。作为手工果酱研究家，除了经营自己的手工果酱工作室外，还开设了手工果酱体验学习班，提供手工果酱制作咨询等。王国英，韩国庆熙大学韩国语学文学硕士，现在山东理工大学外国语学院韩语系任教，曾为韩国杂志 Beetlemap 等做过笔译工作。

    序言？ 4了解果酱才能做出健康果酱健康果酱的制作？ 9果酱的三要素：酸、糖、果胶？ 11果酱的制作工具？ 15工具使用方法？ 21玻璃瓶的干燥、真空和杀菌处理？ 23制作果酱的程序？ 28手工果酱制作公式水果果酱制作公式？ 37蔬菜果酱制作公式？ 41野菜果酱制作公式？ 42主要成分为蛋白质、淀粉的果酱制作公式？ 43提取法果酱制作公式？ 44手工果酱制作方法水果果酱制作方法？ 47蓝莓果酱︱树莓果酱︱菠萝果酱︱香蕉果酱蔬菜果酱制作方法？ 81彩椒果酱︱青阳辣椒果酱︱黄瓜果酱︱大蒜果酱野菜果酱制作方法？ 113蕨菜果酱︱东风菜果酱粉末果酱制作方法？ 129食盐果酱︱荞麦果酱谷物果酱制作方法？ 145大米果酱︱黑豆果酱风味果酱制作方法？ 161米酒果酱︱裙带菜果酱︱红虾果酱︱豆腐果酱︱贻贝果酱︱咖啡巧克力酱