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     本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。
本书根据西式面点的分类及特点将内容分为六个项目，即西点概述、西点常用设备与工器具、西点常用原辅料、面包制作工艺、蛋糕制作工艺、西式点心制作工艺。
本书可作为职业院校烹饪(餐饮)类相关专业的教学用书，也可作为西点在岗人员培训和西点爱好者的参考用书。

    博士，副教授，硕士生导师，面点不错技师，面点二级评委,中国烹饪名师

    项目一 西式面点概述
任务一 西式面点基础知识
任务二 西式面点的分类与特点
任务三 西式面点制作的基本工艺流程及岗位要求
项目二 西点常用设备与工器具
任务一 西点常用设备
任务二 西点常用工具和器具
任务三 安全生产知识
项目三 西点常用原辅料
任务一 粉类原料
任务二 糖及糖浆
任务三 蛋及蛋制品
任务四 油脂
任务五 乳及乳制品
任务六 酵母
任务七 水
任务八 西点常用辅料
任务九 西点常用食品添加剂
项目四 面包制作工艺
任务一 面包的生产工艺
任务二 面包的生产方法
任务三 软质面包的制作
任务四 硬质面包的制作
任务五 脆皮面包的制作
任务六 松质面包的制作
任务七 调理面包的制作
任务八 其他类面包的制作
任务九 面包的老化与质量评价
项目五 蛋糕制作工艺
任务一 乳沫类蛋糕的制作
任务二 威风蛋糕的制作
任务三 天使蛋糕的制作
任务四 虎皮蛋糕的制作
任务五 油脂蛋糕的制作
任务六 乳酪蛋糕的制作
任务七 慕斯蛋糕的制作
任务八 装饰蛋糕的制作
项目六 西式点心制作工艺
任务一 油酥点心的制作
任务二 起酥点心的制作
任务三 饼干的制作
任务四 泡芙的制作
任务五 布丁的制作
任务六 糖果的制作
任务七 巧克力制作
任务八 冷冻甜品的制作
任务九 其他类西式点心的制作
参考文献