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    本教材以食用菌栽培产业的核心理论和关键技术为重点内容，在介绍了食用菌遗传育种，食用菌菌种生产技术及管理规范，现行的国家、行业和重要的食用菌地方标准及有机栽培规范，现代化栽培的主要设施设备的基础上，分别以工厂化、部分设施设备和自然生态3种条件下的食用菌栽培产业模式为例，详细地介绍了双孢蘑菇、香菇、木耳等常见食用菌和近年来我国新驯化栽培的裂褶菌、绣球菇、羊肚菌等珍稀食用菌共计25种商业化主要栽培的食用菌的现代栽培技术。每章后有思考题。很后以二维码形式的16个附件提供了农业部颁布的《食用菌菌种管理办法》、相关的3个国家标准、3个行业标准，以及滑菇、毛木耳等7种食用菌的栽培技术和食用菌相关知识材料，供学生扩展阅读。教材充分体现了现代食用菌生物学、生态学、农学、机械自动化、环境控制、管理学等学科理论与食用菌栽培技术实践的有机结合的特色，充分体现了中国作为世界食用菌栽培大国的产业技术现状。本教材由国内既有深厚食用菌科学研究基础又有丰富的食用菌栽培实践经验的专家学者编写。全书文字简练、条理清楚、图文并茂、通俗易懂，可作为全国高等农林院校及农林职业院校的农学、园艺、林学、植保、资环、食品、微生物等专业的教材，也是食用菌科研工作者和食用菌栽培产业从业者的参考书。

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    章 绪论

1.1 概述

1.1.1 食用菌及其概念

1.1.2 食用菌栽培与食用菌栽培学

1.2 食用菌的营养价值

1.2.1 食用菌味道鲜美

1.2.2 食用菌营养丰富

1.2.3 食用菌富含多种生理活性物质

1.3 食用菌栽培简史

1.4 食用菌栽培学的性质和任务

1.4.1 食用菌栽培学的性质和地位

1.4.2 食用菌栽培学的研究对象及任务

1.4.3 食用菌栽培学教学基本要求

第2章 食用菌育种

2.1 食用菌遗传学

2.2 食用菌的交配类型与生活史

2.2.1 同宗结合

2.2.2 异宗结合

2.2.3 食用菌的生活史

2.3 食用菌的育种技术

2.3.1 引种

2.3.2 选择育种技术

2.3.3 诱变育种技术

2.3.4 杂交育种技术

2.3.5 原生质体融合育种技术

2.4 食用菌育种中的分子生物学

2.4.1 分子标记技术

2.4.2 基因工程

2.5 品种品比试验与适应性区试

2.5.1 试验设置

2.5.2 试验设计与管理

2.5.3 试验总结与品种评价

2.6 品种登记与认定

2.6.1 申请与受理

2.6.2 认定与公告

第3章 食用菌菌种生产

3.1 食用菌母种生产技术

3.1.1 菌种生产设备及条件

3.1.2 母种培养基种类与制作

3.1.3 菌种分离

3.1.4 母种的转接

3.1.5 母种的培养

3.2 食用菌原种和栽培种生产技术

3.2.1 原种、栽培种培养基种类

3.2.2 原种、栽培种培养基的制作

3.2.3 原种、栽培种的接种

3.2.4 原种、栽培种的培养

3.3 液体菌种的制作

3.3.1 液体菌种的培养方式

3.3.2 液体菌种培养基的种类

3.4 菌种的保藏

3.4.1 菌种保藏的目的

3.4.2 菌种保藏的方法

3.5 食用菌菌种质量控制技术

3.5.1 菌种质量标准

3.5.2 菌种质量鉴定

3.6 食用菌菌种管理办法

3.6.1 简介

3.6.2 种质资源保护和品种选育

3.6.3 菌种生产和经营

3.6.4 菌种质量监督

3.6.5 菌种的进出口管理

3.6.6 其他相关附则

3.7 食用菌菌种生产、销售溯源体系

3.7.1 食用菌菌种生产、销售溯源系统

3.7.2 食用菌菌种生产、销售溯源架构

……

第4章 食用菌栽培模式

第5章 工厂化食用菌栽培技术

第6章 设施设备下的食用菌栽培技术

第7章 自然生态条件下的食用菌栽培技术

第8章 我国食用菌标准及有机食用菌产品生产规范

第9章 食用菌生产主要设施设备