总序
章 饮食研究概论
节 历史与发展
第二节 饮食结构简论
第三节 饮食文化与族群认同
第二章 客而家焉：族群历史与族群意识
节 从移民到“客家”：客家族群的历史脉络
第二节 族群称谓：历史层累与族群象{iE
第三节 粤东梅州：世界客都
第四节 小结
第三章 族群与饮食：客家人基本饮食结构溯源
节 饭稻羹鱼：闽粤赣边地区早期族群的饮食结构
第二节 “咸菜‘绑’粥”：二十世纪八十年代以前的客家饮食形态
第三节 小结
第四章 一日三餐：历史变迁中的日常饮食
节 主食：生存的智慧
第二节 素菜：从生存需要到文化惯习
第三节 肉食：生活品质的象征
第四节 小结
第五章 平时不斗聚，年节不孤凄：节日时空与神圣食品
节 十里不同风，百里不同俗：梅州人的节日传统
第二节 神圣与世俗：春节食品的文化内涵
第三节 节日与日常之间：“为了好吃”的节日传统
第四节 小结
第六章 茶香酒香，子孙满堂：人生仪礼与筵席
节 人生礼俗与象征食品
第二节 仪式与筵席
第三节 小结
第七章 客家美食：食物及其文化隐喻
节 母亲的酒
第二节 是菜还是药
第三节 夏至狗冬至羊
第四节 客家“叛”“圆”
第五节 小结
第八章 现代多元客家饮食：来自传统
节 新时期客家饮食：走向多元
第二节 从“东江菜”到“客家菜”：地方饮食品牌的构建
第三节 金柚：被发明的“客家特产”
第四节 小结
结语
参考文献
后记
