图书《咖啡烘焙师手册》,书号:9787518441532,定价:68,作者:(美)伦·布劳特(Len Brault)著,张焕菊译,出版社:中国轻工业出版社
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从咖啡豆到咖啡冲煮的完整指南,为所有水平的咖啡爱好者打造。现在你可以自学掌握烘焙咖啡的艺术了——它的香气和浓郁的味道。本书内容包括: 1. 咖啡简史-了解咖啡的起源,包括原始的烘焙方法,它被引入世界贸易市场,以及它的演变到今天。 2. 基本烘焙设备-探索关于家用和商用设备的有用信息,从空气鼓风机式烘焙机到大型鼓式烘焙机,以及其他重要工具,如温度计、加力燃烧器等。 3. 快速自评-自查指南,评价自己的烘焙水平并进行冲煮。
译者:张焕菊,女,1990年生,山东泰安人。毕业于中国农业科学院,植物营养学硕士。目前主要研究植物营养与土壤肥力,致力于农业技术的推广与应用。
引言 第一部分了解咖啡 第一章咖啡简史 第二章咖啡生豆 第二部分烘焙过程和设备 第三章烘焙设备 第四章烘焙准备 第五章烘焙过程 第三部分烘焙之后 第六章杯测、品尝和评估你的烘焙成果 第七章烘焙咖啡的储存与冲泡 致谢 关于作者