图书《远方之地:吃酸!发酵塑造的地方文化与 都市生活》,书号:9787548951520,定价:58,作者:著 者:FARLAND编辑部,出版社:云南美术出版社
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《远方之地》每期围绕衣、食、住、行、用中的一个主题展开,探寻各地方的独特文化与生活方式。首期的主题是“发酵”。发酵历史悠久,能够赋予食物别样的风味。贵州布依族的“酸食”是拥有代表性的发酵食物之一。这一期,FARLAND编辑团队试图从酸味之中描摹出“发酵”的文化脉络,他们走访了黔南地区的布依族村寨,深入当地人的日常,探寻还在使用发酵这种制作方式的族群以及他们的生活状态。此外,本期还采访了人类学教授、热门创意菜餐厅创始人、日本“发酵设计师”、在中国研究发酵的德国艺术家等与发酵建立深刻联系的人,探讨发酵这一古老传统对于现今都市生活的意义。
Farland编辑部致力于重新解读在地文化的生活智慧和美学灵感,打破族群、地方和都市的界限,传递可持续而智慧的生活观念。编辑团队具备人类学学科背景,曾深入云南、贵州、四川、西藏等地,拥有丰富的田野调查和跨文化交流的经验。
吃酸·者吕 荔波者吕:布依族的酸,看不见的流动 酸与餐桌、田地、集市 县城的“臭酸火锅”,老板陆小妹身体里的“荔波” 四种当地酸酱,无法标准化的味道 彭兆荣:地方风味,是从身体到文化的系统感知 发酵在都市 知觉食堂(OHAEATERY):创意菜的灵感源自贵州,从山地茂林中感知自然的智慧 发酵如何影响了都市的生活方式? 酸奶:“对于菌种的科学研究,能为人们带来更多功能性选择” 精酿:“自由多元的口味,和它们带来的生活方式” 咖啡:“发现云南土地上的香气” 陈皮:在高层公寓里养菌 别页:如何制作康普茶? 用生活边角料的发酵,建立起地方与都市的循环 发酵文化,教会我们理解所生活的时代 发酵的“微观”世界