发现辣椒 / 3一方水土育一方菜 / 4川菜七大类 / 5味在其中 / 7“辣”字当头 / 8川菜调味很重要 /10做菜要讲规矩 /12极具个性的川菜烹调方法 /13小煎小炒 / 13干煸干烧 / 14家常烧 / 16凉拌、炸收 / 18细说川菜2玩 味 川 菜说不尽的四川味 / 23独一无二的川菜冷菜 / 25平和淡雅数咸鲜 / 28柔和辛香的红油味 / 34香麻醇厚的椒麻味 / 37辣而不燥，香在其中的麻辣味 / 40五味调和百味香，说“怪味” / 43激出来的鱼香味 / 46爽口、爽胃话姜汁 / 48微辣而香的煳辣味 / 51酸酸甜甜说糖醋 / 54咸辣鲜香的蒜泥味 / 58家庭喜爱的酸辣味 / 61林林总总的香味一族 / 64蕴藏于大众便餐菜中的热菜 / 69咸鲜风味都喜爱 / 72于麻辣中品味出鲜香 / 77不能忘怀的家常味 / 80诱人的鱼香味 / 84辣而不燥、辣中有香的煳辣荔枝味 / 89酸酸甜甜醋熘味 / 93录目 3辛香醇浓、酸咸适口话姜汁 / 96不一样的五香风味 / 98开胃、醒酒的酸辣味 / 101浓浓的酱酯香味 / 104盐和糖的对话——咸甜风味 / 107乡土气息酸咸味 / 109甜香甜美甜香味 / 112话说家常菜好吃莫过家常菜 / 117说“炒” / 119白油肉片的烹调方法 / 121辣子鸡与宫保鸡 / 124鱼香肉片与家常牛肉丝 / 126盐煎肉和回锅肉 / 129蒜薹鸡丝和韭黄肉丝 / 130野鸡红和番茄炒蛋 / 134谈“熘” / 136鲜熘鱼片和蚕豆熘虾仁 / 137侃“烧” / 140烧牛肉 / 141红萝卜烧五花肉和魔芋烧鸭 / 143细说川菜4姜汁热味肘子和豆瓣瓦块鱼 / 145大蒜烧鲢鱼和香菌烧鸡 / 148豆腐 / 150炖与汆煮 / 154烧与烩 / 162田席·“四姨妈”·蒸菜 / 165家常冷菜技法 / 172冷菜之一：凉拌 / 172 冷菜之二：炸收、香卤 / 18
